ZWEITER GANG - Überbackene Zanderschnitzel vom Lago Maggiore

Rezept für 6 Personen

Zutaten:
900 g kleine Zanderfilets
100 g Semmelbrösel
20 g Mandelmehl
10 g feines Salz
30 g natives Olivenöl
1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kleiner Rosmarinzweig
1 Stängel Petersilie
1 Zehe Knoblauch

Als Beilage:
200 g in Butter sautiertes gewürfeltes Gemüse

Zubereitung:
Knoblauch, Rosmarin und Petersilie hacken mit Semmelbröseln, Mandelmehl, Salz und Pfeffer mischen. Filets auf ein mit Backpapier ausgeschlagenes Backblech legen, das Gemisch aus Brot und Gewürzen gleichmäßig über die Filets streuen, mit Öl anfeuchten und in dem auf 200 °C vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und zu dem in Butter sautiertem Gemüse servieren.