ZWEITER GANG - Frittierter Fisch aus dem See mit Orangen-Mayonnaise

Rezept für 12 Personen

Zutaten:
2,5 kg Fisch (Regenbogenforelle, Bachforelle, Lavaret)

Für die Mayonnaise:
5 Eigelb
0,5 l Sonnenblumenkernöl
Saft aus einer Orange und einer Zitrone
Salz nach Bedarf

Mehl zum Bestäuben:
Mehl Type 405 nach Bedarf
Hartweizengrieß nach Bedarf
Reismehl nach Bedarf

Zubereitung:
Mayonnaise zubereiten, indem man Eigelb, Salz und Öl in den Becher des Stabmixers gibt; schlagen und den Mixer dabei langsam von unten nach oben ziehen. Wenn die Mayonnaise die richtige Konsistenz hat, Orangen-Zitronensaft hinzugeben.
Der Fisch wird filetiert, ohne die Haut zu entfernen, dann Filets in Streifen schneiden und mit der Mehlmischung aus den drei Sorten bestäuben. Diese werden dann 2 Minuten lang in Öl bei 180 °C frittiert. Man trocknet die frittierten Stücke mit Küchenpapier und serviert sie heiß mit der zuvor zubereiteten Mayonnaise.