ZWEITER GANG - Hirschsteak mit Grappa Ca' d'Maté

Rezept für 4 Personen

Zutaten:
4 Rumpsteaks vom Hirsch aus dem Ossola-Tal (aus nachhaltiger Produktkette)
50 g Sahne
Butter und Öl nach Bedarf
Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer nach Bedarf
Grappa Ca’ d'Matè nach Bedarf
1 Apfel
Preiselbeermarmelade nach Bedarf

Zubereitung:
Das Rumpsteak vom heimischen Hirsch in einer Pfanne möglichst aus Aluminium in Butter und Gewürzen bei mittlerer Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Nach kurzem Braten (das Fleisch muss innen sehr „blutig“ bleiben) Fett aus der Pfanne abgießen und mit Grappa ablöschen, mit einem Tropfen flüssiger Sahne binden, sodass eine Soße entsteht. Nebenbei eine Scheibe Apfel in einer heißen Pfanne mit Antihaftbeschichtung und einem Tropfen Öl leicht anbraten. Das mit reichlich Soße übergossene Steak mit der Scheibe Apfel und einem Löffel Preiselbeermarmelade servieren.