ZWEITER GANG - Cuchéla nach Varzo-Art (Eintopf mit Schweinefleisch)

Rezept für 4 Personen

Zutaten:
0,5 kg Almbutter, gekocht
1,5 kg kleine ganze rote Kartoffeln aus dem Ossola-Gebiet
4 Rohwürstchen zum Kochen
4 Schweinerippchen, in Stücke geschnitten
0,2 kg heimischer Bauchspeck
Körniges Salz und gemahlener Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung:
In einer Pfanne (möglichst aus Speckstein, Bronze oder Kupfer) die Butter zergehen lassen und Bauchspeck, Rippchen und Würstchen einige Minuten lang goldbraun anbraten. Die ganzen Kartoffeln hinzufügen, sowie eine Prise körniges Salz und gemahlenen Pfeffer nach Geschmack. Pfanne mit dem Deckel schließen und bei mäßiger Hitze mindestens zwei bis zweieinhalb Stunden lang ohne umrühren kochen lassen. Um zu gewährleisten, dass die Zutaten ohne Umrühren gleichmäßig gekocht werden, muss man die Pfanne schnell im Uhrzeigersinn und im Gegenuhrzeigersinn drehen, sodass die Zutaten wie sautiert werden und sich in Pfanne bewegen. Nach der vorgesehenen Kochzeit mit einer Messerspitze prüfen, ob die Kartoffeln gar sind. Das Gericht muss sehr warm serviert und die verschiedenen Zutaten gleichmäßig verteilt werden wie auch ein angemessener Teil Flüssigkeit.