VORSPEISE - Marinierter Fisch aus dem See

Rezept für 4 Personen

Zutaten
Für die rote Marinade:
160 g Lavaret-Filet
120 g Rotweinessig
240 g Rotwein
240 g Wasser
6 g Salz
15 g Zucker
Wacholderbeeren
1–2 Lorbeerblätter
Schwarzer Pfeffer, ganz

Für die weiße Marinade:
300 g Zander
250 g Bachforellenfilet
250 g Weißweinessig
500 g Weißwein
500 g Wasser
12 g Salz
60 g Zucker
Wacholderbeeren
1 Lorbeerblätter
Schwarzer Pfeffer, ganz

Für das Gemüse:
120 g Karotte
120 g Zwiebel
120 g Staudensellerie

Zum Kochen:
Pflanzenöl
Natives Olivenöl extra
Mehl Type 405
Salz nach Bedarf

Zubereitung:
Für das Gemüse:
Gemüse waschen und schälen, in gleichmäßige etwa 5 cm lange Stifte schneiden und in der Pfanne bei mäßiger Hitze und einem Löffel Olivenöl sautieren. Salz nach Bedarf beim Kochen hinzufügen.

Für die beiden Marinaden:
In zwei verschiedenen Töpfen Essig mit Wein, Wasser, Zucker, Salz und Kräutern zum Kochen bringen. 5 Minuten lang köcheln lassen, zuvor zubereitetes Gemüse in gleicher Menge in die beiden Töpfe geben und eine weitere Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Fische in gleichmäßige Stück schneiden, die in 4 Portionen aufgeteilt werden können, leicht in Mehl wälzen, in der Pfanne mit Pflanzenöl braten, salzen und auf Küchenpapier trocknen lassen. Es ist wichtig, dass der Fisch etwas knusprig bleibt. Abkühlen lassen.
Weiße Marinade in zwei Hälften teilen und in zwei Behälter geben, in beide Zander und Bachforelle legen, während der Lavaret in die rote Marinade gelegt wird.
Der Fisch muss mindestens einen Tag marinieren, bevor er verzehrt werden kann.

Auf dem Teller anrichten:
Danach aus der Marinade nehmen und mit etwas grünem Salat und einem Stück Focaccia servieren.