DEUXIÈME PLATS - Friture de poisson du lac avec mayonnaise aux agrumes

Recette pour 12 personnes

Ingrédients :
2,5 kg de poisson (truite saumonée, truite blanche, corégone)

Pour la mayonnaise :
5 jaunes d'œuf
0,5 l d'huile de tournesol
Jus d'une orange et d'un citron
Sel en quantité suffisante

Pour enfariner :
Farine T45 en quantité suffisante
Farine de semoule en quantité suffisante
Farine de riz en quantité suffisante

Préparation :/strong>
Préparer la mayonnaise en mettant les jaunes, le sel et l'huile dans le verre du mixeur plongeant, puis mélanger lentement de bas en haut. Lorsque la mayonnaise a atteint la bonne densité, ajouter le jus des agrumes.
Après avoir fileté le poisson sans la peau, couper les filets en lanières et rouler dans le mélange réalisé avec les trois types de farine. Ensuite, les faire frire pendant quelques minutes dans de l'huile à 180 degrés. Absorber l'huile de la friture avec du papier absorbant et saler au goût, servir chaud avec la mayonnaise préparée précédemment.