PREMIER PLATS - Riz carnaroli, perche et crème au citron

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
280 g de riz Carnaroli
150 g de filet de perche aplati
100 g de beurre alpin
100 g de parmigiano de 36 mois
20 g de crème au citron
50 g d'échalote
Fumet de poisson du lac en quantité suffisante
Prosecco en quantité suffisante
Gros sel en quantité suffisante
Huile d'olive vierge extra en quantité suffisante

Préparation :
Faire griller le riz avec un filet d'huile d'olive vierge extra et 4 pincées de gros sel. Une fois chaud, ajouter l'échalote et faire suer avec le prosecco ; ensuite ajouter la perche et couvrir avec le fumet de poisson du lac. Cuire pendant 12 minutes. Retirer du feu, ajouter à présent le beurre et le parmigiano et laisser reposer à couvert pendant 1 minute. Mélanger rapidement, saler et poivrer au goût.

Pour la crème au citron :
Porter à ébullition 200 g de crème fraîche. Retirer du feu et infuser le zeste d'un citron bio pendant 15 minutes. Laisser refroidir. Terminer le plat avec une spirale de crème au citron.

Composition du plat:
Servir le risotto et terminer avec une spirale de crème au citron.