PRIMO PIATTO - Risotto al vino Prünent e foie gras

Ricetta per n. 4 persone

Ingredienti
Mezza cipolla bionda
400 gr riso superfino Carnaroli
4 scaloppe di foie gras (circa 200 gr in tutto)
1,2 l brodo di carne
0,5 l vino rosso Prünent
Burro nostrano q.b.
Parmigiano Reggiano q.b.
Sale q.b.
Farina q.b.

Procedimento
Per il risotto:
Imbiondire la cipolla con una noce di burro e far tostare il riso. Irrorare con 3/4 del vino e lasciarlo sfumare. Aggiungere mano a mano il brodo e cuocere per circa 18 minuti.

Per la salsa al vino:
Intanto in un pentolino far ridurre il restante Prünent di 2/3 e legarlo con il burro manipolato con la farina.

Per il foie gras:
Far imbiondire un poco di burro, infarinare leggermente le scaloppe di foie gras e farle dorare da ambo i lati.

Composizione del piatto:
Quando il riso è cotto, mantecarlo con un pugno di parmigiano e un cucchiaio di burro ed impiattarlo. Decorare con un cucchiaio di riduzione al vino intorno e sopra il riso. Adagiare la scaloppa ancora calda e gustare il risotto con un bicchiere di Prünent.

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