PREMIER PLATS - Gnoc da la Chigià sur lit de persil, de cèpes et d'herbes aromatiques

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
500 g de farine T45
400 cl d'eau
4 cèpes
Persil en quantité suffisante
Beurre quantité suffisante
Ail en quantité suffisante
Sel en quantité suffisante
Fromage de terroir affiné en quantité suffisante

Préparation :
Mélanger énergiquement l'eau et la farine et laisser reposer quelques heures. Former les gnocchi avec une cuillère et les immerger immédiatement dans de l'eau bouillante.

Pour le lit de persil :
blanchir rapidement le persil et le refroidir immédiatement sur la glace ; le mélanger avec du beurre fin jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Pour les champignons :
les nettoyer avec soin, les couper et les blanchir rapidement avec du sel, du poivre et de l'ail. Ajouter ensuite les gnocchi.

Présentation :
déposer un peu de sauce de persil au fond de l'assiette, déposer les gnocchi, râper du fromage et décorer avec des herbes et des fleurs.