Vinos Aguardientes Aguas

Las áreas de producción vitivinícola en el territorio se encuentran en pueblos de mucha historia y que benefician de un micro-clima particularmente adapto. Por esa razón la vid se cultiva desde hace tiempos antiguos, como declarado en documentos del 1309. La falta de viento y el calor que sube de la llanura del río Toce, han admitido el asentamiento de viñas escalonadas de las que se produce el “Prünent” y otros vinos que “expresan” sabores de montaña. Difundidas y famosas son también las producciones de licores y aguardientes, de los cuales existe memoria ya en la Edad Media. La cultura de los aguadientes aromatizados con esencias ofrecidas por la flora alpina (enebro, ruta, aquilea, aspérula) aún hoy continúa siendo presente en nuestro territorio; no hay locales públicos que no les ofrezcan a Ustedes su licorcito o aguardiente aromatizado al final de la comida.

El Prünent es el típico vino local cuya presencia en Ossola es históricamente acertada a partir del 1300. Se presenta con un color granada brillante con fuertes reflejos anaranjados. Al perfume intenso, amplio y envolvente corresponde un sabor fuerte, lleno, armónico y especiado. El Ca’ d’Matè es un vino hecho con uvas provenientes de las viñas mejor expuestas en los varios pueblos osolanos, cultivadas por los asociados de la Asociación Productores Agrarios Osolanos. Las sepas son Croatina, Nebbiolo y Prünent. La vendimia está caracterizada por una rigurosa selección de las uvas. Después de la primera maduración en toneles de acero, el vino pasa por las antiguas y frescas bodegas de Ca’ d’ Matè en pequeños toneles de roble francés. Es un vino denso pero con su propia elegancia y armonía. Adapto a platos fuertes, carnes y queso. El Baloss, fruto de búsquedas y esperimentaciones, es sacado de sepas Pinot Nero. Tiene un medio contenido alcohólico y adeguado entonces a un discreto envejecimiento. Se evidencia por una resaltante fragancia exaltada por un precoz embottillamiento. El sabor aromático es característico de la zona. El Ossolanum es sacado de las sepas Barbera, Croatina, Nebbiolo. El vino tinto se presenta de color rubí brillante; perfume fresco y vinoso con aromas de fruta típico de las uvas cultivadas en estos lugares. Gusto armónico y ligeramente tánico de buena estructura. El Genepy es el licor típico de los valles osolanos, secreto de silenciosos montañeros que desde hace siglos se tramandan la receta; entre los ingredientes el más conocido es la Artemisia genepì que recogida al final de la estación estival, se seca en la sombra, puesta en infusión y luego destilada. El Amaro Mottarone se obtiene utilizando nada menos que treinta calidades diferentes entre hierbas, raices, cítricos, flores y especias; la técnica actualmente usada es la maceración a frío. De no olvidar, como óptimo digestivo, el Laurino del Lago d’Orta. Están difundidos por todo el territorio los licores sacados de infusiones de hierbas alpinas. Se evidencian por su delicadez aromática, especialmente si enriquecidos con frutos de bosque, arándanos u otros aromas. Entre estos merece un sitio privilegiado el Fil da Fer, inventado a 3.000 metros, en un refugio en el Monte Rosa.

Agua y Fuentes

Las Aguas Minerales han cobrado, en esos últimos años, mucha importancia en las mesas. En el territorio hay fuentes históricas que desde hace más de un siglo embotellan aguas minerales con características organolépticas o curativas que las llevan a la cumbre del mercado no tanto por la cantidad producida sino por el alta calidad. Históricamente asociadas a la actividad turística termal. Numerosas son las fuentes y las aguas oligominerales que aún hoy se pueden encontrar en comercio: la Crodo, usada también en la preparación del Crodino, la Bognanco y la de Vigezzo que fluye en el interior del Parque Nacional del Valle Grande.